序言

近几年，不知道从什么时候开始，预制菜成了人们热议的话题，不管是在网络上的曝光，还是各大单位食堂、外卖餐饮行业的使用，“预制年夜菜”的火爆，人们都把目光锁定在了它身上。

实际纵观中国餐饮，预制菜的发展历程，时间可不算短，但随着近年来的发展，不少人开始将其视为危害身体健康的“洪水猛兽”。

只是因为近几年的无良商家，将其质量做的实在堪忧，这才出现人们纷纷对之嗤之以鼻的现象，最近更是频频传出预制菜巨头暴跌的消息，这到底是怎么一回事呢？

追根溯源，预制菜的历史可以说是由来已久，最早可以追溯到古代西汉年间，那么其品质问题难道只是近年来才出问题的吗？

品控问题频发，预制菜成魔鬼

预制菜是食品工业化的产物，顾名思义就是将各种食材，通过工业预加工制作而成，一般食用者只需要经过简单加热煮一下，就可以食用。

因为是工业化的产物，其中不乏会加入一些工业化的添加剂，比如简单方便的锅气香精，只需一点就能提色增香，省时省力又能兼顾餐品口味，不得不让人感叹，现在科技发达到，连炒菜时散发出的“锅气”，都能预制了！

但毕竟中国地大物博，难免有些小商小贩小作坊，将有问题的预制菜流入市场，再加上短视频平台带货的火热，几千上万一桌的星级酒店，婚宴餐桌上，都频频出现预制菜的身影。

但对于老百姓来说，每当看到预制菜的身影，始终还是心里有一道坎，如今在这个什么都有可能“作假”的年代，来历不明的预制菜，谁知道是在什么名环境下生产的，又放了长时间才最终被端上餐桌？

再加上年初央视315晚会曝光的“劣质糟头肉梅菜扣肉预制菜”，种种预制菜乱象更是扯下了它们的“遮羞布”，根据各大权威网站、顶级三甲医院主任等针对预制菜的危害，总结有以下几点：

营养成分的流失，你想预制菜加工包装好，等到吃进嘴里这期间，那谁知道总共花了多长时间？

那正常家庭炒菜，放冰箱里隔夜有人就选择不吃了，更别提预制菜放在哪个仓库放多久了，而之所以不会变质，也是引出了添加剂过多这第二个危害。

除了延长预制菜的保质期，能让人吃的进去的色香味，也是十分重要的，所以在加工过程中，会添加各种叫不上名字的防腐剂、色素、味精等等，再加上大量的盐和糖，经常吃必然会对身体有危害，增加高血压、糖尿病等患病风险。

而看不见的加工厂，也是潜在的危害，食物作为人类食用吸收的东西，那和健康有直接关系，再加上储存和运输过程和什么环境接触过，有没有大量细菌污染，甚至更直接了当，使用的食材是否本就是临期或已过期的食材，这想想都让人毛骨悚然。

再加上厂商为了吸引顾客买，在外包装上更是五花八门，过多的塑料包装必然将会给环境带来更大压力，再加上有些预制菜往往需要连里面那层塑料包装一起下锅煮，在120度的高温下，PC材质释放出有毒物质危害人体，尤其是孕妇。

再加上近年来预制菜的泛滥，很多不良商家或者小作坊看中了其中的低成本高回报，都想来分一杯羹，导致预制菜行业的产品质量良莠不齐，在某次调查里的1万多个实验对象——预制菜里，按照行业标准的产品有5成，而3成是企业标准，其他的还有其他标准，可以说是各种标准，五花八门。

面对如此庞大的预制菜行业，国家有关监管部门也在积极推出新的执行标准，加大监管力度，然而冰冻三尺非一日之寒，相关部门的把控还有一段路程要走。

不知道各位谁接触过预制菜，或者是在网上见到过视频里的样子，感觉一包一包软塌塌的连汤带水，看着就少了新鲜炒制而成的那种生机，让人没有什么食欲。

而最近预制菜的行情也大有一落千丈的态势，毕竟群众的眼睛是雪亮的，这些预制菜巨头们这样整，无疑犯了众怒，不仅钱挣不到，怕是连脸面都不要了！

预制菜巨头暴跌

作为预制菜行业的“龙头”，安井无论在规模还是体量上，在预制菜这个赛道都可以称得上遥遥领先，而当九月中旬，他的股价已经从每股的278元，直接跌倒了71元左右，直接蒸发了200元，市值更是从近300亿，跌到了200亿左右。

这种断崖式的下跌，可以说是将其拦腰截断“腰斩”了，而国联水产和千味央厨也有不同程度的下跌，而海欣食品的净利润更是一度暴跌百分之一千多！

现代生活节奏加快，虽然预制菜在人们的百忙之中提供了便利，存在就必然有存在的道理，但虽然忙碌，人们对自己身体健康的看重依然有增无减，民以食为天，纵使预制菜再方便，那缺失了营养、还可能对人体造成危害，那谁还敢买单？

但这时候有人为预制菜“鸣不平”了，现在的预制菜确实风评很差，但曾几何时，预制菜还是一个不是人人都吃的起的存在！

预制菜的历史

早在上世纪890年代，以肯德基麦当劳为首的洋快餐纷纷在中国大陆开店，望着琳琅满目的炸鸡汉堡和薯条，人们都想尝试一下新鲜事物，当时卖的还不便宜！

而这个以肉饼、生菜、薯条、面包等组成的快餐，其实就是预制菜，是通过工厂加工，输送到各个店面进行“组装”和预热的。

而纵观中华上下五千年，早在西汉高祖年间，韩信就曾为了行军打仗携带方便研制出一种踅面，先制作再放凉切成面条状，食用时只需简单热水冲，加上配菜就能吃了，这就是方便面的鼻祖，中国最早的预制菜。

不管是什么时候，预制菜的出现并不只是巧合，它是时代发展下形成的产物，最近的爆火，有当时疫情期间的方便，也有网络时代和外卖兴起的共同推动。

但无论如何，食品安全始终是老百姓最关注的，试想如果有一天，预制菜既安全健康又十分便利，那真的可以称得上是人类史上的又一大革新了。

暴跌75%！“预制菜第一股”，崩了！——新浪财经

从贴牌到预制菜：中国餐饮的产业升级还差一口气——观察者网

六部门发布预制菜新规：更明确、更严格、更放心——人民日报健康客户端

预制菜的危害——中国医药信息查询平台

315预制菜再上热搜，孕妇如何避免入坑——咸宁新闻网

预制菜——百度百科